Kewpie est la mayonnaise emblématique du Japon, lancée en 1925. Elle est réalisée uniquement à partir de jaunes d’œufs (environ 3,6 par 450 g), en émulsion avec un mélange huile de colza/soja, vinaigre de riz/pomme/seigle, sel, MSG (dans la version japonaise) et épices naturelles. Aucun colorant, arôme artificiel, conservateur ou sirop de maïs .
Résultat : une texture crémeuse et onctueuse, un goût umami prononcé et un petit côté acidulé, très apprécié des chefs et foyers du monde entier . |
